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牛肉干是草原上美食之一,也是全国朋友广受欢迎的一道美食。关于牛肉干的传说有许多,有着成吉思汗行军粮之称。以后的时间里,和大家再聊草原上的各种传说,今天教大家制作家庭版的牛肉干。
有许多同行在制作中,先把牛肉煮熟再炸。虽然方便,但个人以为这样失去了风干的味道(不喜勿喷)在我全国几百的客户中,他们更喜欢风干的味道。由于商版工艺流程复杂,今天把家庭制作方法奉献给大家。
主料:牛肉二斤(成品后一斤左右)
调料:高度白酒100克(料酒风味不足)东古一品鲜酱油100克,耗油30克,圆葱(切碎)100克芹菜(切碎)50克,姜10克,白糖5克,纯花椒粉1克,味素鸡精少许(可不放)盐2克。
腌制:把牛子盖肉(也称黄瓜条)切条(顺丝的肉成品要手撕好,顶丝切成品要好咬些)。将所有调料与牛肉条融合搅拌均匀,放入冰箱冷藏8/12小时。
晾塞:将腌制好的肉条抖掉调料残渣,阴凉自然风干2/3天(天热的地区用风扇吹8小时)
熟制:油炸,五成油温炸制3/5分钟。不喜欢油炸可以蒸制20分钟。晾凉即可。
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